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一、壓榨取油的必要條件
隨著壓榨取油理論研究的深入，人們對(duì)影響壓榨取油效率的諸因素及其相互關(guān)系有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。根據(jù)液體通過(guò)多孔介質(zhì)運(yùn)動(dòng)的規(guī)律可知，為了盡量榨出油脂，滿足壓榨過(guò)程本身的下列條件是必需的：
（一）榨料里面的通道中油脂的液壓愈大愈好
一般說(shuō)，壓榨時(shí)傳導(dǎo)于油脂的壓力愈大，油脂的液壓也就愈大。在料子一定的結(jié)構(gòu)———機(jī)構(gòu)性質(zhì)下，為提高油脂上的壓力，就必須提高施于料子的壓力（要使克服凝膠骨架阻力的壓力所占的比重降低，必須改變料子的結(jié)構(gòu)———機(jī)械性質(zhì)）。但如前所述，壓
力過(guò)度易使流通道封閉和收縮，影響出油效率。
（二）壓榨過(guò)程中流油毛細(xì)管直徑愈大、數(shù)量愈多愈好（即多孔性愈大愈好）榨料的多孔性是直接影響排油速度的重要因素。要求榨料（或餅）的多孔性在壓榨過(guò)程中，隨著變形仍能保持到終了，以保證油脂流出至最小值。
（三）流油毛細(xì)管的長(zhǎng)度愈短愈好
流油毛細(xì)管長(zhǎng)度短（即榨料層薄）而暴露的表面積大，則排油速度快。
（四）壓榨時(shí)間在一定限度內(nèi)要盡量長(zhǎng)些壓榨過(guò)程中應(yīng)有足夠的時(shí)間，保證榨料內(nèi)油脂的充分排出，但是時(shí)間太長(zhǎng)，則因流油通道變狹甚至閉塞而湊效甚微。
（五）受壓油脂的粘度愈低愈好粘度愈低，油在榨料內(nèi)運(yùn)動(dòng)的阻力愈小，愈有利于出油。因此，生產(chǎn)中是通過(guò)備料（蒸炒）來(lái)提高榨料的溫度，使油脂粘度降低。
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